今回はイタリアのスパークリングワイン、フランチャコルタです。
スパークリングワインと聞くと一番先に頭に浮かぶのが、『シャンパン』でしょうか。日本でもやはり知名度が高く、スパークリングワイン＝シャンパンと思っている方も多いと思います。
「シャンパーニュに次ぐ」と世界にも認められているフランチャコルタ。どんなワインか見ていきたいと思います。
●フランチャコルタってなに？
フランチャコルタは、北イタリア・ロンバルディア州東部のフランチャコルタ地域 (Franciacorta)で、瓶内２次発酵方式で造られるイタリア・ワインの中で初めて統制保証原産地呼称（D.O.C.G）の認定を受けたワインのことです。
ワインは赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン、ロゼワインなどの種類がありますが、もっと大きく分けると4つの言い方になります。
- スティルワイン：赤ワイン、白ワインなどの発泡していないワイン一般。
- スパークリングワイン：発泡性のワイン。
- フォーティファイドワイン：醸造過程でアルコール(酒精)を添加して製造するワイン。アルコール度数が高いという特徴があり「酒精強化ワイン」と呼ばれる。
- フレーバードワイン：ワインをベースにして各種スパイス・ハーブなどの蒸留酒や浸出液または果汁を加えて作ったお酒。
このように発泡しているワイン全般をスパークリングワインといい、「シャンパーニュ」も「フランチャコルタ」もスパークリングワインになります。
シャンパーニュはフランスシャンパーニュ地方で、フランチャコルタは北イタリア・ロンバルディア州東部のフランチャコルタ地域 で、どちらも厳しい規定を守って造られたスパークリングワインのみが『シャンパーニュ』『フランチャコルタ』と名乗ることができます。
●瓶内2次発酵って？
スパークリングワインはどうやって発泡させるのでしょうか。発泡の仕方も５通りあります。
- シャルマ方式：ベースワインを糖分と酵母と一緒に密閉耐圧タンクに入れ、二次発酵し、完成したら瓶に詰める方式。
- トラディショナル方式(シャンパーニュ方式)：ベースのワインを瓶詰めし、糖分と酵母を一緒に加えてビールの王冠のようなもので密栓。ボトル内で二次発酵をさせる方式。
- トランスファー方式：一旦瓶内二次発酵させ、二酸化炭素を含んだワインをタンクに開け、ろ過、澱抜きしてからボトルに詰める方式。
- リュラル方式（田舎方式）：まだアルコール発酵途中の醪（もろみ、果汁とワインの中間の状態）を便に入れて密封し、続きの発酵を瓶内で行う方式。瓶内二次発酵ではなく、一次発酵を途中から瓶内でおこなう方法。
- 炭酸ガス注入方式：スティルワインをワンクの中に入れ、炭酸ガスを吹き込む方式。サイダーや炭酸水と同じ方法。
シャンパーニュもフランチャコルタもトラディショナル方式（瓶内２次発酵）で造られます。醸造方法によって泡の口当たりだったり、味わい、コスト面だったり、作業時間だったり変わってきます。
●瓶内二次発酵のメリット、デメリット
瓶内2次発酵は２次発酵が終わると、ボトル内には『澱』/『リー(lees)』と呼ばれる働き終えた酵母が残るのですが、ワインは、この『澱』とともに熟成することによって、香ばしさやブリオッシュのような香りを持つようになります。
その後、この澱を除く『ルミュアージュ(Le Remuage/英: Riddling)』と呼ばれる作業になるわけですが、穴の開いた専用の板に逆さにした状態で斜めに挿し、それを一日1/8づつ回しながら徐々に倒立させていき『澱』を瓶口の栓の近くに集めます。ルミアージュの期間は生産者によりますが、4週間というところから4ヶ月かけて行うところもあるようです。
その後『澱』の集まった瓶上部を凍結させ開栓し、その部分のワインを取り除きます。最後に、ベースワインと糖分が少し足され、コルクで栓がされます。
このように瓶内で二次発酵させる方法は、とても手間暇かかった製法です。その分豊かで奥深い味わいを持ち、泡の口当たりも滑らかでリッチな味わいになるのです。
●フランチャコルタを飲もう
フランチャコルタも熟成期間の長さや、畑によって味わいも変わってきます。色んなフランチャコルタを飲んで違いを楽しみ、お好きなフランチャコルタを見つけるのも楽しいですね。今回はお勧めの2社をご紹介します。
◆レ・マルケジーネ社
１９８５年に設立し、自らブドウ栽培を手掛け、自社ワインの生産を始めます。現在はフランチャコルタ地域で4－5番目の規模の生産者となり(家族経営では一番大きな規模）、2011年ワインガイドのガンベロ・ロッソ誌によりベストイタリアン・スパークリングを獲得しました。
| Franciacorta Brut | Franciacorta Extra Brut | Franciacorta Rose |
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| Franciacorta Secolo Novo Brut | Secolo Novo Riserva Dosage Zero |
◆ベルシセルリー二社
イセオ湖の目の前に位置し、湖からの恩恵を受ける優雅でエレガントなフランチャコルタを造り出す。初リリースは1970年と、エリアの中でもフランチャコルタの製造をいち早くスタートさせたワイナリーの一つです。近年現在の女性らしいモダンで華やかなブランドに生まれ変わりました。
| Franciacorta Extra Brut Millesimato | Franciacorta Brut Saten | Franciacorta Anteprima |
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| Franciacorta Brut Rose Rosa Rosae |
